V stredne veľkom hrnci rozohrejte na strednom stupni ohrevu 40 g masla a 3 lyžice olivového oleja. Medzitým ošúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu.

Keď je tuk rozohriaty, vložte cibuľu do hrnca a 5 – 6 minút ju restujte na strednom stupni ohrevu.

Medzitým umyte brokolicu, rozoberte ju na ružičky a nakrájajte na malé kúsky. Ak chcete použiť aj stonku, do hrnca ju pridajte o 5 minút skôr ako brokolicové ružičky – vyžaduje totiž dlhší čas varenia.

K orestovanej cibuli pridajte nakrájanú brokolicu a 5 – 6 minút ju restujte na strednom stupni ohrevu.

Potom do hrnca nalejte 600 ml zeleninového vývaru a pridajte citrónovú kôru a šťavu, mletý muškátový oriešok, soľ, korenie a všetko 11 – 12 minút povarte na strednom stupni ohrevu.

Keď brokolica zmäkne, prilejte do hrnca 200 ml smotany na šľahanie a všetko varte ešte 2 – 3 minúty na strednom stupni ohrevu.

Polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.

Nakoniec polievku podľa potreby dochuťte, rozdeľte do tanierov a pred podávaním každú porciu posypte najemno nastrúhaným čedarom.