Cibuľu ošúpte a potom ju spoločne s paradajkou a jarnými cibuľkami nakrájajte najemno.

Nakrájané ingrediencie premiestnite do stredne veľkej misky, pridajte kukuricu, nasekaný koriander (alebo petržlenovú vňať), mleté čili, soľ a čierne korenie a všetko dôkladne premiešajte.

V druhej miske si zmiešajte strúhaný eidam a strúhaný čedar.

Pripravte si väčšiu panvicu (s priemerom aspoň 20 cm), vložte do nej 1 tortillu a panvicu dajte na mierny stupeň ohrevu. Tortillu v panvici posypte 40 g syrovej zmesi, na syrovú vrstvu rozložte ⅓ paradajkovo-kukuričnej zmesi, tú potom zasypte ďalšími 40 g syrovej zmesi a prikryte druhou tortillou.

Potom panvicu zakryte pokrievkou a ohrievajte 2 – 3 minúty na miernom stupni ohrevu, aby sa syr rozpustil. Potom quesadillu v panvici otočte, opekajte ju ďalšie 1 – 2 minúty dozlatova a následne ju z panvice vyberte.

Rovnakým spôsobom pripravte ďalšie 2 quesadilly zo zvyšných 4 tortíll a zvyšku syrovej i paradajkovo-kukuričnej zmesi.

Hotové quesadilly podávajte ihneď po upečení.